Работы по рытью котлована, лучше производить вручную, так как в этом случае котлован получится точного размера и боковые стены не будут повреждены.
Погреб обустраивают двумя отделениями: верхнее — погребница, нижнее — ледник. Стены ледника делают из водонепроницаемого бетона, толщиной минимум 15 см. Бетон укладывают в опалубку.
Пол ледника также заливается бетоном. Надземную часть стен ледника выкладывают красным кирпичом и гидроизолируют в два слоя, горячей битумной мастикой. Подземную часть стен обклеивают, при помощи битумной мастики рубероидом, затем сверху опять обмазывают мастикой и обсыпают крупнозернистым песком. После этих работ, производят обваловку наружных стен котлована.
Перекрытие погреба делается из досок, обшитых сверху рубероидом. Кровля засыпается слоем земли, толщиной 40 см. В погребнице обычно устанавливают полки для продуктов.
Для вентиляции в погребе устанавливают две трубы. Вытяжную размещают под потолком, а приточную 0,5 метра от пола. Толстый слой земли совместно с хорошей вентиляцией, обеспечивают необходимый температурный и влажностный режим погребе.